こんにちは！丹後村おこし活動チームです🌾 今回の主な活動内容は ・味噌の天地返し ・田んぼの除草 でした。 2月に仕込んだ味噌の天地返しをついに行います。 50kg前後の味噌を仕込む予定の人は、天地返しの参考になるかも...? 味噌の天地返し 訪丹1日目は丸一日かけて天地返しです。 ・そもそも天地返しとは？ 味噌は樽の中で保管している間、上部と下部で圧力や水分の偏りが生じ、発酵の進み具合にムラが出ます。そこで、味噌樽の中身を混ぜ込む、別の樽に移すなどの作業を行うことで上下を入れ替えて、発酵ムラを均一にし、風味や品質を安定させることを目的とします。 今回は味噌樽の中身を一旦三つの鍋にそれぞれ入れて、また戻すという形式を取ります。移し替えるための別の味噌樽が無かったので... 作業の概要図 味噌樽から鍋へ 10:00 作業開始 2月に仕込んだ味噌樽は二つなので、まずは1樽目をお昼までに終わらせます。 作業は４人で行い、 写真撮影係：1人 柄杓で味噌を移す：2人 手で味噌を移す：1人 という分担で行いました。 真ん中に液体が溜まっています...

こんにちは！丹後村おこし活動チームです🌾 今回の主な活動内容は ・田んぼ内の除草 ・田んぼ周辺の草刈り ・仕込んだ味噌の確認 です！ 日ケ谷に到着、がしかし... 6月も後半に差し掛かり、今日も元気に除草...と言いたいところですが、6月は梅雨の季節。 予報通りではありましたが、訪丹1日目は雨がかなり降っていたため田んぼでの作業は断念。田んぼの様子だけ確認してすぐ撤収です。 分かりにくいですが、雨で水面が揺れています その代わりに、急遽2月に仕込んだ味噌の様子を見に行くことに。 前回確認に行った際の様子は以下のブログから。 2026/5/9~10　断捨離訪丹 味噌の確認 味噌を仕込んでから約140日。前回とは様子を大きく変えていました。 色が前回よりも気持ち濃くなっており、アルコール臭も強くなっていました。 味も少しみてみると、前回は大豆の後味が強かったのに対し今回はより味噌の味に近づいているような感じがしました。 自分たちが味噌を仕込んでからやったことは、言ってしまえば重石をのせて放置しているだけなので、月並みな表現ですが発酵ってすごいなぁと

こんにちは。 今回の訪丹は、10月28日、29日の2日間、5人の泊まりがけで行いました。 活動内容は、昨年仕込んだ味噌の袋詰め、宮津市日ケ谷に住む方へのヒアリング調査、実習棟の雪囲い下地づくりです。 1日目には、昨年仕込んだ味噌の袋詰めと日ケ谷に住む方へのヒアリング調査を行...